Le terrain acide

Le terrain acide

Notre organisme produit en permanence des métabolites acides. Son équilibre acido-basique est régulé par de puissants systèmes-tampons. Sont aussi impliqués la respiration et la fonction rénale. Les aliments sont aussi générateurs d’acides, en particulier les protéines.

Malgré la présence de ces systèmes tampons, la régulation du pH sanguin est aujourd’hui facilement dépassée.

En cause, notre régime occidental très riche en produits sources d’acides (viandes, aliments salés, transformés, sucres) et pauvre en aliments alcalinisants, en particulier légumes et fruits. S’y ajoutent stress, surmenage, manque d’exercice physique, tabagisme… tous producteurs d’acides.

Zoom sur le terrain acide et des conseils alimentaires adaptés…

Le terrain acide

Notre organisme, naturellement producteur d’acides, possède des mécanismes physiologiques pour maintenir un pH idéal à son métabolisme.

Si ces systèmes de régulation sont débordés, les acides s’accumulent dans les tissus et, avec le temps, le corps va puiser dans sa réserve minérale pour les neutraliser : on parle alors de terrain acide.

Les aliments contribuent aussi à cette régulation des acides. Or nos régimes occidentaux, riches en viandes, aliments transformés, salés,  présentent un caractère acidifiant*.

Légumes et fruits, riches en sels alcalins ou basiques, magnésium et potassium en particulier, sont au contraire alcalinisants.

*Frassetto L et al. Diet, evolution and aging-the pathophysiologic effects of the post-agricultural inversion of the potassium-to-sodium and base-to-chloride ratios in the human diet. Eur J Nutr. 2001 Oct ; 40(5) : 200-13.

Comment soulager un terrain acidifié ?

La correction de l’alimentation est essentielle; en premier lieu, il faut modérer la consommation des aliments acidifiants.

Générateurs d’acides au moment de la digestion, ils sont constitués  surtout par les aliments riches en protéines, aliments de base de notre alimentation; il n’est donc pas possible de les supprimer.

Les aliments raffinés, en particulier les sucres et céréales, appauvris en minéraux, ne permettent pas la vie. Fruits et légumes alcalinisants fournissent les bases nécessaires (magnésium, potassium…) à la neutralisation des acides (sels alcalins…).

Aliments acidifiants

Aliments faiblement acidifiants

Aliments alcalinisants

La viande Fromage blanc Les pommes de terre
La volaille Aliments à base de farine complète Les légumes verts crus ou cuits
La charcuterie Noix Les légumes colorés sauf les tomates, oseille, rhubarbe
Les extraits de viande - Les jus de légumes et de fruits
Le poisson - Le maïs
Les fruits de mer - Les légumineuses, légumes secs
Les œufs - Le lait liquide ou en poudre, le fromage blanc égoutté, la crème, le beurre
Les fromages, produits laitiers - Les bananes
Les corps gras animaux (saindoux, suif) - Les amandes
Les huiles végétales raffinées, les graisses durcies - Les châtaignes
Les produits à base de farine blanche - Les fruits mûrs ou secs : dattes, raisins
(sauf ceux qui donnent une acidité au goût : pommes, abricots)
Le sucre blanc - Les eaux minérales alcalines
Les sucreries (sirop, pâtisseries, chocolat...) - Les boissons aux amandes
Les boissons industrielles sucrées - Le soja et ses dérivés
Les fruits oléagineux sauf les amandes - Les herbes aromatiques
Le café, le thé, le cacao, le vin - -

Réglage alimentaire pour un terrain acidifié

1 • Dans une alimentation saine les légumes devraient être au premier plan : c’est eux qui fournissent l’essentiel des bases neutralisant les acides. Pour l’équilibre acido-basique, préparez des repas avec des légumes frais riches en substances minérales basiques, en particulier du potassium.

2 Limitez les aliments acides et acidifiants.

3 Le soir, privilégiez une alimentation alcalinisante (pas de protéines animales).

4 • Quels aliments préférer ?

  • fruits : les bananes, les dattes, figues, châtaignes, pommes, poires, amandes, pruneaux, raisins
  • légumes : les pommes de terre, le maïs, les choux, carottes, betteraves
  • laitages : les fromages de brebis et de chèvre
  • céréales : les complètes ou ½ complètes
  • condiments : les herbes aromatiques, les épices, la moutarde
  • protéines : le poulet, lapin, veau, dinde, poissons, légumineuses
  • sucre : le sucre complet (et non roux !)
  • huiles : huiles 1re pression à froid
  • boissons : boissons à base de céréales, chicorée, infusion de plantes, thé vert

Les carences en oligoéléments

L’association zinc-silicium favorise l’équilibre du métabolisme acido-basique.
Le zinc joue un rôle essentiel dans le renforcement de l’organisme. Il s’avère un formidable défenseur de la cellule contre ce qu’il est convenu d’appeler « le stress oxydatif ».

Que se passe-t-il ? La cellule, agressée par les radicaux libres, plus nombreux encore lorsqu’il y a déséquilibre acido-basique, se défend dans un premier temps en les éliminant. Si l’agression perdure ou que les agresseurs se font plus agressifs, la cellule est alors littéralement submergée. Son système de défense s’amenuise, entraînant une réaction inflammatoire ou une mutagénèse.

Lorsque le corps manque de ressources alcalines immédiatement disponibles, il puise alors dans les réserves osseuses (sels de calcium). Ce tissu conjonctif en perpétuelle recomposition se retrouve dans l’incapacité de se renouveler. Le silicium, élément constitutif du cartilage et de l’os, supplée alors aux manques éventuels.