L’alimentazione giusta per mantenere l’equilibrio acido/base

L'equilibrio acido-basico può essere definito come il rapporto costante tra i composti acidi e i componenti basici (chiamati anche alcalini) presenti nell'organismo. È essenziale per il buon funzionamento dei principali sistemi vitali. Gli acidi provengono principalmente dalla digestione degli alimenti; anche l'inquinamento ambientale, lo stress, la sedentarietà, l'attività fisica intensa e la mancanza di sonno sono generatori di acidi.

Quali sono i segni di uno squilibrio acido/base?

Quando i vari sistemi di eliminazione degli acidi funzionano correttamente, l'equilibrio è mantenuto. Tuttavia, a causa degli attuali stili di vita e dell'ambiente, questi sistemi sono frequentemente sovraccaricati di acidi. Quando sono sopraffatti, non riescono più a gestirli. Inizia così l'acidificazione tissutale o l'acidificazione metabolica latente (AML). Sebbene difficile da rilevare, si manifesta con numerosi disturbi funzionali come stanchezza cronica, irritazioni delle mucose, disagi articolari...

Per garantire un equilibrio acido-basico, è quindi essenziale fornire all'organismo una quantità sufficiente di nutrienti basici (alcalinizzanti). Dovrebbero rappresentare i 2/3 dei menù quotidiani.

 Mangiare meglio per preservare il proprio equilibrio acido/base

L'equilibrio acido-basico dipende strettamente dall'alimentazione e dalla digestione, principali fonti di acidi. Infatti, dalla degradazione (o catabolismo) dei carboidrati e dei lipidi deriva una quantità importante di anidride carbonica, che viene trasformata in acido carbonico. I reni e i polmoni sono incaricati della sua eliminazione.

Altre fonti alimentari marginali contribuiscono anche all'aumento del tasso di acidità nell'organismo: il metabolismo di alcuni aminoacidi (cisteina, metionina, arginina, lisina), del glucosio e del cloruro di sodio (sale alimentare) e degli additivi come il fosfato alimentare. Questi acidi vengono eliminati solo dai reni. In caso di sovraccarico, l'organismo attinge ai minerali alcalinizzanti dalle ossa.

L'equilibrio acido-basico può quindi essere mantenuto con un'alimentazione adeguata.

Quali alimenti preservano l’equilibrio acido/base?

Sono numerosi gli alimenti alcalini facilmente integrabili nella dieta quotidiana, tra cui i primi sono le verdure fresche ricche di potassio, i legumi secchi ricchi di minerali alcalinizzanti, la frutta, le piante aromatiche, gli oleaginosi.

Le verdure ricche di potassio

Numerose verdure verdi: carciofi, broccoli cotti, carote, sedano crudo, funghi, cavoletti di Bruxelles cotti, cavolfiori crudi, zucca cotta, spinaci cotti, patate cotte, pomodori freschi o in scatola.

I frutti alcalinizzanti

Uva passa, fichi secchi, frutti rossi, banane, albicocche, uva fresca bianca e rossa, kiwi, pompelmo, mango, pere, ananas...

I cereali non acidificanti

In generale, i cereali non raffinati: grano integrale, riso integrale, segale, orzo, farro, grano saraceno, quinoa, semola integrale, pane integrale (senza lievito), pane nero, fette biscottate integrali.

Gli oleaginosi per una dieta anti-acidi

Come snack o per arricchire i piatti: mandorle, noci, noci del Brasile, anacardi, sesamo, pinoli... senza esagerare però, gli oleaginosi possono appesantire il fegato.

Le bevande del menù alcalino

Il tè verde (2-3 tazze al giorno max), i latti vegetali come il latte di mandorla, i succhi di frutta alcalini non zuccherati, i frullati di verdure verdi, il latte intero in polvere, la birra e il vino in piccola quantità (1-2 bicchieri al giorno e non tutti i giorni).

Per aiutarti, l'indice PRAL (Potential Renal Acid Load) classifica gli alimenti in base all'acidità.

Quali sono gli alimenti più acidi da eliminare?

• Le proteine come carni, soprattutto bovine, pesci, uova.
• Gli alimenti ricchi di fosfato: carni, salumi, cereali raffinati, noci, arachidi, nocciole, formaggi, dolciumi.
• Lo zucchero bianco e i prodotti che lo contengono.
• Il sale e gli additivi alimentari.
• I piatti industriali.
• Le farine bianche (pane bianco, dolci da forno, pasta, ecc.).

"Gusto acido" non significa acidificante !

Alcuni alimenti, in particolare i frutti, hanno un pH e un gusto acido (ad esempio, il limone). Tuttavia, non sono necessariamente acidificanti per l'organismo grazie alla loro ricchezza di minerali e acidi organici. Al contrario, possono avere un effetto alcalinizzante quando l'attività enzimatica del corpo è efficace. Gli acidi del limone (acido citrico), dell'aceto di vino (acido acetico) o malico della mela saranno degradati in idrossido di carbonio ed eliminati dai polmoni. I minerali che contengono (potassio, calcio, magnesio) contribuiranno a nutrire le riserve minerali anti-acidificanti.

Al contrario, quando l'equilibrio acido-basico è rotto, questi alimenti diventano acidificanti per l'organismo. Saranno quindi da consumare in quantità limitata.

Come abbassare il tasso di acidità nel corpo ?

Sarà sempre possibile praticare una dieta momentanea composta esclusivamente da vegetali alcalini (verdure, patate, banane, mandorle…). La sua durata non deve superare le 2 settimane per evitare carenze proteiche.

La cosa migliore è adottare a lungo termine un'alimentazione sana, ricca di alimenti vivi come i vegetali freschi, limitata nei prodotti di origine animale, povera di sale e di eccitanti (tabacco, alcol, tè o caffè).

Per facilitare il lavoro di eliminazione notturna, la cena dovrebbe essere leggera e l'assunzione di liquidi (acqua, brodo, tisane) sufficiente per evitare la disidratazione.

Con l’età, il corpo è più acido o più alcalino?

Le riserve alcaline diminuiscono con l'età. Minerali come calcio, zinco e selenio si trovano in quantità minori nell'organismo. Questa diminuzione influisce sia sull'equilibrio acido-basico che sulla capacità di remineralizzazione. Sarà quindi più importante limitare la perdita di minerali tramite un'alimentazione favorevole all'equilibrio acido-basico. Per preservare meglio la flessibilità e la fluidità delle membrane cellulari che facilitano la comunicazione cellulare, gli apporti di acidi grassi non sono da trascurare. Sono di buona qualità negli oli di prima spremitura a freddo di noci, colza, canapa, lino, camelina.

Quale integratore alimentare scegliere in caso di squilibrio acido/base?

Il disequilibrio acido-basico comporta una significativa perdita di minerali come zinco, magnesio, potassio e manganese.

Un'integrazione permette di compensare queste perdite. Una sinergia di sali minerali (magnesio, calcio, potassio) uniti allo zinco che contribuisce al normale metabolismo acido-base. L'apporto di calcio contribuisce al normale funzionamento degli enzimi digestivi

Vitamine: La vitamina B3 contribuisce al mantenimento di membrane mucose normali, inclusa quella dell'intestino, spesso messa alla prova da un disequilibrio acido-basico.